家人在即為家，味蕾深處是故鄉(xiāng)

近來(lái)練字，每寫(xiě)到「家」總能觸動(dòng)心弦，《說(shuō)文解字》里講，家上為「宀」，意為全家生活的居所，下為「豕」，即豬畜，用于生計(jì)口腹或祭祀，一家人有房屋有食物，彼此生活有了依靠和慰藉，就成了家。 這些年，我和先生打拼事業(yè)，對(duì)家一直心有虧欠。為了照顧我倆和孩子，父母舍棄熟悉的家鄉(xiāng)遷居上海。我們?cè)诩业臅r(shí)間有限，既沒(méi)有給到他們足夠的陪伴，也沒(méi)有給孩子足夠的安全感，這也成為我最大的遺憾。 臨近春節(jié)，各路媒體紛紛鼓勵(lì)大家把感謝祝福大聲表達(dá)出來(lái)，但喜歡太極和書(shū)法的我，可能身體里真的住著一個(gè)老靈魂，我會(huì)通過(guò)旅游時(shí)給父母寄送明信片，來(lái)代替面對(duì)面的心意表達(dá)。對(duì)于春節(jié)，除了送全家一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅程，還能有什么方式來(lái)表達(dá)對(duì)二老的感謝？

當(dāng)看到蘇大廚發(fā)布在朋友圈的佳肴，我想我找到了答案——親自下廚為家人做一桌團(tuán)圓家宴！往年年夜飯多由母親準(zhǔn)備，十分辛勞，今年就由我來(lái)掌勺！ 我希望將傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)菜和我曾吃過(guò)的好味都帶到餐桌上，聽(tīng)聞我的計(jì)劃，身為五星酒店主廚的蘇老師笑稱(chēng)可以?xún)A囊相授。在我們老家，糖醋魚(yú)是道名菜，俗語(yǔ)說(shuō)「無(wú)魚(yú)不成席」，老師便建議制作糖醋黃花魚(yú)，以及果味油燜蝦作為年菜代表。考慮我們一家人都偏愛(ài)客家菜，詳細(xì)商議之下，新年盆菜、山藥木耳燉雞、香菇干貝燉蛋、蟹粉豆腐、什錦如意菜、水晶蝦餃被一一列于筆記本里。 糖醋黃花魚(yú)的秘訣在于腌制和調(diào)汁勾芡，黃魚(yú)加鹽、雞粉、六月鮮腌制 20 分鐘，短了不入味，長(zhǎng)了肉質(zhì)就干，炸前裹一層薄干淀粉，不僅可以預(yù)防爆油，炸魚(yú)顏色也更加金黃誘人。果味油燜蝦選的是進(jìn)口大蝦，因加了陳皮，所以在鮮嫩微甜的口感中多了些許甘香。制作這道菜并不十分復(fù)雜，但將蝦線成功剝離的成就感，可以和想出一個(gè)大創(chuàng)意相媲美。此前，對(duì)于盆菜也只在《舌尖》中有所了解，沒(méi)想到竟然有機(jī)會(huì)來(lái)完成她。蘇老師依舊笑瞇瞇地一臉淡定：很簡(jiǎn)單的，很簡(jiǎn)單的。的確，盆菜的重點(diǎn)在于準(zhǔn)備好一切食材，然后一層一層往上碼，選擇哪些食材、如何保證美觀整齊，考驗(yàn)的就是做菜人的耐心和用心了。掌握了盆菜的秘密，其它如燉雞、燉蛋等，學(xué)習(xí)起來(lái)就變得游刃有余。

曾記得有人問(wèn)蔡瀾廚藝的最高境界，蔡先生答「用心」，飯好不好吃全賴(lài)做飯的人是不是用心。而對(duì)于美食的最高境界，他說(shuō)最好吃的東西不需要很多添加劑，也不需要多復(fù)雜的烹飪過(guò)程，就是簡(jiǎn)單和本真。我不能自夸我的年夜飯口味有滿(mǎn)分，但確實(shí)是以百分百的用心來(lái)完成。 春節(jié)，一家人都被我驅(qū)至客廳休息，不放心的媽媽頻頻在廚房外張望，看我是否需要幫忙。還好，適應(yīng)了一開(kāi)始的慌亂，看看筆記本上的烹飪要點(diǎn)，也慢慢找到了下廚的節(jié)奏。尤記得盆菜上桌時(shí)大家驚嘆的表情，平日嚴(yán)肅的父親像個(gè)孩子一樣，直呼糖醋魚(yú)和油燜蝦做得地道，孩子也破天荒要了兩碗米飯，母親吃起小醋，開(kāi)玩笑明年還由我掌勺，自己要做甩手掌柜。

當(dāng)下，我們都在抱怨年味變淡，的確，少了鞭炮、祭祀、耍龍燈等年俗，記憶中的年味離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)。但或許，我們亦可創(chuàng)造屬于自己的年味，比如將家里打理得喜氣洋洋，用心置辦年貨，親力親為制作一桌料理，放下手機(jī)，認(rèn)認(rèn)真真和家里人吃一頓飯，為新年創(chuàng)造一些儀式感，這樣，我們對(duì)新的一年也自然有了更多地期待和憧憬。