新年盆菜
山珍海味齊聚，恰似金玉滿(mǎn)堂
每到春節(jié)，不管是他鄉(xiāng)求學(xué)的學(xué)子還是在外工作的職員，都在這個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日放下手中的瑣事，團(tuán)聚到一起，長(zhǎng)輩們總是習(xí)慣準(zhǔn)備一桌大魚(yú)大肉，犒勞大家一年的辛苦。工作中認(rèn)識(shí)的一位廚師朋友就別出心裁，制作一盆新年盆菜，涵蓋了山珍海味的同時(shí)，還有新鮮的蔬菜，在這個(gè)最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)，可謂是招待親朋的加分菜。
食材明細(xì)
明蝦 |
500 g |
|---|---|
鵝掌 |
300 g |
進(jìn)口瑤柱 |
6 粒 |
中輾 |
500 g |
蓮藕 |
500 g |
娃娃菜 |
250 g |
蘆花雞 |
600 g |
自制墨魚(yú)丸 |
200 g |
花菇 |
50 g |
臘腸 |
150 g |
蛋餃 |
100 g |
茄汁 |
100 g |
|---|---|
南乳汁 |
175 g |
味達(dá)美臻品蠔油 |
50 g |
雞粉 |
適量 |
黃酒 |
適量 |
做法步驟
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將鵝掌炸熟，并煲制成鮑汁鵝掌。
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明蝦洗凈燒制成茄汁明蝦，牛月展制作成五香牛月展。
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雞用水燙成白切雞，蓮藕用南乳汁煮熟。
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進(jìn)口瑤柱，花椒，蛋餃，臘腸，花菇，墨魚(yú)丸，娃娃菜等分別發(fā)好煮熟。
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把娃娃菜放入砂鍋中墊底，再放入蓮藕，中輾，蛋餃，墨魚(yú)丸，臘腸等。最后將煮好的茄汁明蝦鋪在下面，加入少許高湯，加入雞粉、黃酒、味達(dá)美臻品蠔油，用小火煮開(kāi)即可。
