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2019年味大賞|家有名廚味,新春更美味

2019年味大賞|家有名廚味,新春更美味

品牌活動 味達美
在年味越來越淡的今天,欣和味達美聯(lián)合名廚開啟2019年味大賞,借助中國名廚的專業(yè)烹飪和靈感巧思,以及匠心獨具的專業(yè)調(diào)味品,為你打造米其林水準的年味大餐。我們探尋滬上和帝都的知名餐廳,為大家?guī)砩壈娴牡氐滥晡丁?/div>

一、 江浙年味,食鮮如此

楊軍,南麓?浙里中餐行政總廚,出品以杭幫菜為主、蘇幫菜為輔,入行以來無門無派,自成格局。在魔都上百萬家餐廳的照面下,三十而立斬獲米其林一星且連續(xù)三年不掉星的行政總廚。作為異鄉(xiāng)客、后移民,他對江浙一帶的本地食材和烹飪技法非但了如指掌,更擁有獨到的格局與出品。

梭子蟹燒慈城年糕:米其林餐廳的熱賣菜

吳越風(fēng)情的年夜飯,必有海鮮、河鮮、時令菜。 在江浙一帶,海鮮寓意大富大貴,年糕象征年年高升。“梭子蟹燒慈城年糕”正合此意,這就是楊軍在今年年味大賞推薦的第一道菜。
(梭子蟹燒慈城年糕)
(梭子蟹燒慈城年糕)
這道菜是楊軍在蟹橫行的季節(jié),經(jīng)過不斷摸索自主研發(fā)出來的,也是他店里的熱賣菜,靈感來源于口感Q彈寧波年糕,年糕是大年三十、正月初一寧波人家必做的吃食,故選擇將梭子蟹與其搭配在一起,蟹肉細嫩、年糕軟糯,加入味達美蒜蓉辣椒醬,微辣開胃,特別適合全家人一起享用。

冬味雙脆:新年首發(fā)的時令年味菜

吳越之地,自古豐饒,物產(chǎn)多樣。年味飯桌上,定然少不了時令鮮蔬的影子。冬筍化痰下氣,可消油膩、解酒毒;萵筍利五臟、通經(jīng)絡(luò),富含鉀元素,有降壓作用,二者搭配,即營養(yǎng)又清爽。
(冬味雙脆)
(冬味雙脆)
以時蔬為食材,以醬油入菜,一道特色的江浙時蔬年味,定然可以解解年節(jié)時大魚大肉的油膩。

二、 滬上年味,定當(dāng)如此

雍福會,連續(xù)3年斬獲米其林二星的花園餐廳。行政總廚周鐵龍專攻本幫菜,憑借老上海人的味覺記憶,從色澤和口味兩個維度對菜品做了提升。本次年味大賞推薦的兩道經(jīng)典年菜,周鐵龍加入自己的巧思,助你成就米其林水準的滬上年味。

普洱茶紅燒肉:加點普洱烹出新意

(普洱茶紅燒肉)
(普洱茶紅燒肉)
大江南北,逢年過節(jié),一鍋之肉是少不了的。周鐵龍將情感融入菜品,在紅燒肉中加入普洱茶,一來可以去油膩,二來也算出點小新意。這道被米其林鎖定3年的“普洱茶紅燒肉”,肥而不膩、瘦而不柴,今年你也可以試著在年夜飯上做一下。

上海熏魚:融合升級才是硬道理

(上海熏魚)
(上海熏魚)
熏魚是本幫菜中經(jīng)典的冷菜之一,也是滬上人家過年必備的一道美味。作為年味大賞必上榜菜,做起來卻需要點功夫。
(上海熏魚原材料)
(上海熏魚原材料)
要想炸得干,就要急火下鍋,然后小火伺候,再關(guān)掉火,讓魚肉在鍋里慢慢炸干。一旦水分被清除,就須高溫出鍋,在最燙時突然放進汁水中,它才會拼命吸收進而更加入味。

三、 京韻年味,好吃如此

金強,北京東方君悅大酒店長安壹號中餐行政總廚,京菜、魯菜料理的高手。在執(zhí)掌長安壹號廚房十六年的時間里,第三年春節(jié)開始他便推出了年夜飯?zhí)撞汀? “實際上,以往推出的年味菜品,挺土的,但所謂風(fēng)土,就應(yīng)該如此吧?!倍f起今年推薦的年味大賞的兩道菜,金強覺著“還算洋氣”。

臘八蒜燒黃魚:所謂創(chuàng)新就是動點小心思

(臘八蒜燒黃魚)
(臘八蒜燒黃魚)
金強是個在胡同里土生土長的北京老炮兒,每到冬天必定要泡制臘八蒜。按老一輩的說法,是從臘八那天開始,泡到大年三十,22天,蒜才最好吃,色好、蒜脆,而且醋香,還帶點兒甜味。
(制作臘八蒜燒黃魚中的金強)
(制作臘八蒜燒黃魚中的金強)
作為北方冬日的當(dāng)紅食材,臘八蒜創(chuàng)新的搭配黃魚,卻是別有一番風(fēng)味。而這道菜的獨特秘籍,就是只有在普通醋與臘八醋以1:1的比例炒制時,才會找到一種精妙的平衡。

黃燜帶皮羊肉:年味自然少不了的黃燜時令

在北京過年,作為主人,自然少不了打造京味或北方特色的新年,羊肉性溫,適合冬日進補,但普通羊肉又太平常,金強推薦選擇帶皮羊肉,采用黃燜之法,讓節(jié)日餐桌多一道“時令之選”。
(黃燜帶皮羊肉)
(黃燜帶皮羊肉)
所謂年味,其實是人味。分別之后的相念,在盼了一年的圓桌上相聚。家有名廚味,新春更美味。這個新春,和米其林名廚一起打造不一樣的年夜菜單,用最普遍、最常見的食材,做一桌最豐盛、最美味的食物,喚醒我們對故鄉(xiāng)難忘的味覺記憶。

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