尋味微山湖｜運河知魚美，好菜時令香

魯菜又叫宮廷菜，歷史悠久，影響深遠，不僅僅是一個菜系，更是一整套中華飲食文化的象征。 作為地道的山東人，吃了三十年“宮廷菜”的小欣，今天帶你探索魯菜中一個神奇的分支：濟寧運河菜。

濟寧段運河位于京杭大運河中段，境內(nèi)水系發(fā)達，河網(wǎng)密布，物產(chǎn)豐富。伴隨著京杭大運河的應(yīng)用，濟寧運河菜系也應(yīng)運而生。 運河菜既有魯菜“調(diào)味純正，口味咸鮮”的特點，又有“靠水吃水，時節(jié)性強”的運河特色，是濟寧非物質(zhì)文化傳承的代表之一。

今天，我們就跟“湖上人家”行政總廚王剛一起，探秘微山湖時令特色食材吧！

俗語說來山東不吃鯉魚等于白來，三千年前也有《詩經(jīng)》如此記載：“豈食其魚，必河之鯉”。 作為山東標(biāo)志性的美食，為什么微山湖的四鼻鯉魚就這么絕呢？ 微山湖段河水勢兇猛，鯉魚經(jīng)常逆流而上，久而久之練成了一副腱子肉。魚走頂水，肉質(zhì)勁道，不管是糖醋還是紅燒都非常好吃。

除了鯉魚，微山湖的野生小龍蝦也是一絕。 相比著名的小龍蝦產(chǎn)地江蘇盱眙（xū yí），微山湖可能沒有那么“久負(fù)盛名”。但當(dāng)?shù)馗蓛敉募钡乃畡?、適宜的溫度和夏天豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，讓生活在這里的小龍蝦皮薄肉大，勁道Q彈，是當(dāng)?shù)厝俗類鄣漠?dāng)季菜品，與啤酒搭配讓人欲罷不能。

運河菜的食材堅持取于自然，山川、湖海，美景與美食相得益彰，既有當(dāng)?shù)刈蠲烂畹娘L(fēng)味，又有著魯菜博大精深，兼容并蓄的特點。 “烹飪是一切文化的起點”，在地廚師秉承著對運河文化的熱愛，繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新，推出一道道具有鮮明地域文化特色的菜品。

就如欣和秉承從一袋原釀醬開始，嚴(yán)選最質(zhì)優(yōu)的原料，歷經(jīng)自然足期發(fā)酵，以自然健康且濃郁美味的品質(zhì)被送上家家戶戶的餐桌，讓顧客體驗“純粹”與“自然”食材的味道。