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尋味微山湖|運河知魚美,好菜時令香

尋味微山湖|運河知魚美,好菜時令香

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魯菜又叫宮廷菜,歷史悠久,影響深遠,不僅僅是一個菜系,更是一整套中華飲食文化的象征。 作為地道的山東人,吃了三十年“宮廷菜”的小欣,今天帶你探索魯菜中一個神奇的分支:濟寧運河菜。
濟寧段運河位于京杭大運河中段,境內(nèi)水系發(fā)達,河網(wǎng)密布,物產(chǎn)豐富。伴隨著京杭大運河的應(yīng)用,濟寧運河菜系也應(yīng)運而生。 運河菜既有魯菜“調(diào)味純正,口味咸鮮”的特點,又有“靠水吃水,時節(jié)性強”的運河特色,是濟寧非物質(zhì)文化傳承的代表之一。
今天,我們就跟“湖上人家”行政總廚王剛一起,探秘微山湖時令特色食材吧!

《Chef's餐盤四季》 -尋味微山湖

俗語說來山東不吃鯉魚等于白來,三千年前也有《詩經(jīng)》如此記載:“豈食其魚,必河之鯉”。 作為山東標(biāo)志性的美食,為什么微山湖的四鼻鯉魚就這么絕呢? 微山湖段河水勢兇猛,鯉魚經(jīng)常逆流而上,久而久之練成了一副腱子肉。魚走頂水,肉質(zhì)勁道,不管是糖醋還是紅燒都非常好吃。
除了鯉魚,微山湖的野生小龍蝦也是一絕。 相比著名的小龍蝦產(chǎn)地江蘇盱眙(xū yí),微山湖可能沒有那么“久負(fù)盛名”。但當(dāng)?shù)馗蓛敉募钡乃畡?、適宜的溫度和夏天豐富的營養(yǎng)物質(zhì),讓生活在這里的小龍蝦皮薄肉大,勁道Q彈,是當(dāng)?shù)厝俗類鄣漠?dāng)季菜品,與啤酒搭配讓人欲罷不能。
運河菜的食材堅持取于自然,山川、湖海,美景與美食相得益彰,既有當(dāng)?shù)刈蠲烂畹娘L(fēng)味,又有著魯菜博大精深,兼容并蓄的特點。 “烹飪是一切文化的起點”,在地廚師秉承著對運河文化的熱愛,繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新,推出一道道具有鮮明地域文化特色的菜品。
就如欣和秉承從一袋原釀醬開始,嚴(yán)選最質(zhì)優(yōu)的原料,歷經(jīng)自然足期發(fā)酵,以自然健康且濃郁美味的品質(zhì)被送上家家戶戶的餐桌,讓顧客體驗“純粹”與“自然”食材的味道。

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