煙臺(tái)名廚牽手旭耕農(nóng)場(chǎng) 現(xiàn)身為有機(jī)食材代言

2017年9月26日，好食材探索之旅暨旭耕有機(jī)食材代言發(fā)布會(huì)在位于山東海陽(yáng)留格莊的旭耕有機(jī)農(nóng)場(chǎng)里隆重舉行，活動(dòng)特邀來(lái)自國(guó)內(nèi)烹飪行業(yè)的4位泰斗級(jí)貴賓，其中包括陳學(xué)真教授、郭延祥大師、翟振光大師和范維泉大師，以及9位來(lái)自煙臺(tái)各知名酒店的名廚作為代言人，更有眾多行業(yè)相關(guān)人士、煙臺(tái)多家知名媒體等近80位嘉賓出席。

在本次活動(dòng)中，旭耕重磅推出有機(jī)農(nóng)業(yè)第一階段研究報(bào)告成果，展示了詳見(jiàn)直觀的有機(jī)種植數(shù)據(jù)。其次，旭耕也希望借助“好食材探索之旅”活動(dòng)建立起一個(gè)良性的飲食溝通平臺(tái)，提供煙臺(tái)烹飪界了解有機(jī)好食材的機(jī)會(huì)，將飲食理念提升至健康安全的新高度。

旭耕在此次的發(fā)布會(huì)上，為我們帶來(lái)了最新的旭耕有機(jī)農(nóng)業(yè)研究成果報(bào)告。研究主要圍繞土壤改良與有機(jī)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)含量?jī)纱髩K進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與研究。

首先，在土壤改良方面，旭耕從2014年到2017年，持續(xù)進(jìn)行土壤改良，使得大棚內(nèi)的土壤有機(jī)質(zhì)由2.13%大幅提高到5.67%，已經(jīng)達(dá)到了土壤有機(jī)質(zhì)分級(jí)里的1-2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)字越小，土壤品質(zhì)越高），且有機(jī)質(zhì)含量還在不斷增加。而在土壤微生物方面，旭耕棚區(qū)土樣中也有多種菌群的含量遠(yuǎn)高于常規(guī)棚區(qū)土樣。

其次，旭耕就有機(jī)蔬果的酸堿性與營(yíng)養(yǎng)成分做了全面研究。研究中，旭耕以有機(jī)小黃瓜為檢測(cè)樣本，顯示其鉀、鈣、鎂含量平均值都比常規(guī)的高，可以得出有機(jī)小黃瓜較常規(guī)產(chǎn)品更偏堿性，而堿性食物對(duì)人體的益處也相當(dāng)大。在有機(jī)蔬果的營(yíng)養(yǎng)元素研究方面，旭耕以櫻桃番茄為例，將有機(jī)栽培與常規(guī)栽培的產(chǎn)品作對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包括鎂、鋅、銅、鐵、鉀、鈣、鈉元素含量比常規(guī)栽培品種有明顯增多，且大部分元素的含量較高。最后，在農(nóng)殘研究上，有機(jī)栽培較常規(guī)栽培在安全性上具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。旭耕表示將長(zhǎng)期繼續(xù)堅(jiān)持有機(jī)種植，為消費(fèi)者帶來(lái)更多營(yíng)養(yǎng)健康的有機(jī)蔬果。

對(duì)于每一位優(yōu)秀的名廚來(lái)說(shuō)，食材是決定菜肴品質(zhì)最關(guān)鍵的因素。因此，尋找好食材，了解和發(fā)現(xiàn)好食材背后的價(jià)值，并針對(duì)性的開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)與安全兼具的菜肴，讓飲食品質(zhì)有質(zhì)的改變，是這次活動(dòng)中名廚們都極力支持與熱情參與的關(guān)鍵所在。而旭耕有機(jī)農(nóng)場(chǎng)為此提供了一個(gè)專業(yè)的行業(yè)平臺(tái)，讓每位廚師真正找到那份有機(jī)好食材。

首先，到場(chǎng)嘉賓們?cè)趨⒂^旭耕自然生活館的過(guò)程中，就開(kāi)始了好食材的探索體驗(yàn)，一整面以有機(jī)知識(shí)為主題內(nèi)容的土壤展示臺(tái)吸引了眾多嘉賓駐足，工作人員介紹說(shuō)，旭耕通過(guò)近四年的時(shí)間堅(jiān)持對(duì)土壤進(jìn)行改良，通過(guò)全面的有機(jī)耕作，煥發(fā)出土壤中更多的生命活力，而有機(jī)蔬果必須要在肥沃優(yōu)質(zhì)的土壤里生長(zhǎng)，才能稱得上是好食材。

從有機(jī)種植上的闡述到實(shí)地的探索，名廚們走進(jìn)農(nóng)田與大棚，通過(guò)與種植者們的面對(duì)面交流，每個(gè)人都感受到有機(jī)蔬果在種植上的艱辛與不易，現(xiàn)場(chǎng)采摘更是最大程度地保留了食材的營(yíng)養(yǎng)與自然本味。而農(nóng)場(chǎng)里有機(jī)蔬果的豐富品種，也讓大家驚喜連連大開(kāi)眼界，比如黃瓜花、黃西葫蘆、甜菜根、黑糙飯、貝貝南瓜、黃金南瓜、天目山小香薯、各類香草盆栽等，同時(shí)也激發(fā)了名廚們的創(chuàng)作靈感。

在之后的烹飪秀中，每位名廚結(jié)合旭耕時(shí)令蔬果、五谷雜糧等食材，從顏色搭配、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食材多樣性、烹飪方式等多方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，制作出例如輕食沙拉、蔬食甜點(diǎn)、雜糧小食等首次亮相的9道特色菜肴，多位大師在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)每一道菜肴進(jìn)行了專業(yè)點(diǎn)評(píng)，更加提升了這些有機(jī)菜肴的品質(zhì)。

魯菜泰斗郭延祥大師在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)曾說(shuō)過(guò)：“民以食為天，食以安為先。隨著各種環(huán)境污染與食品安全問(wèn)題的頻發(fā)，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注有機(jī)食材。而廚師的職責(zé)就是為每個(gè)人的健康負(fù)責(zé)，為大家造福。所以，廚師必需要用好食材為顧客烹飪高品質(zhì)的菜肴以保證顧客的健康。”

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席翟振光先生在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言表示，選擇無(wú)農(nóng)殘和無(wú)化肥的有機(jī)食材，是為食客做出高品質(zhì)佳肴的第一步。廚師是拿著鍋鏟的醫(yī)生，要為食客的健康負(fù)責(zé)，為食客把關(guān)和選擇最好的食材！

旭耕正是意識(shí)到廚師與民眾的健康飲食息息相關(guān)，所以特邀廚師作為代言人。在旭耕看來(lái)，廚師與健康飲食之間的關(guān)系密不可分。因?yàn)椴穗鹊钠焚|(zhì)高低主要就是來(lái)自于廚師對(duì)食材的選擇，而食材品質(zhì)的高低更與其源頭和種植過(guò)程息息相關(guān)。長(zhǎng)期堅(jiān)持有機(jī)，并且擁有煙臺(tái)和上海自有有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的旭耕品牌，希望通過(guò)此次活動(dòng)，從煙臺(tái)的烹飪界開(kāi)始，讓名廚們對(duì)有機(jī)有更全面的認(rèn)識(shí)，對(duì)食材的挑選更為謹(jǐn)慎嚴(yán)苛，這也意味著每一道菜肴將從營(yíng)養(yǎng)和搭配上有更好的提升，而消費(fèi)者在美食的享受中也將獲得更佳的體驗(yàn)和滿足感。

因?yàn)?，?dāng)掌握著飲食主導(dǎo)權(quán)的廚師將食材品質(zhì)放在了第一位，才能讓每一位顧客獲得更健康的每一餐。旭耕也將在今后持續(xù)性地為烹飪界搭建一個(gè)多元化的溝通平臺(tái)，將社會(huì)各界的優(yōu)秀廚師聚集到一起，相互交流、分享和共勉。