權威發(fā)布，原釀本味醬油行業(yè)標準解讀

醬油是家家餐桌必不可少的調(diào)味品，如何判斷一瓶醬油的好壞，對一般人來說還真是有難度。 接下來，我們就從國家標準和原釀本味醬油標準的專業(yè)角度入手，解讀釀造醬油以及高端醬油標準，教給大家如何選購真正的好醬油。

一瓶好的醬油，首先必須是釀造的。 2000年，我國頒布了《中華人民共和國國家標準：釀造醬油》（標準代碼為GB18186-2000），國家標準中，對釀造醬油明確定義：以大豆和／或脫脂大豆、小麥和／或小麥粉為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

符合該標準的醬油，必須在產(chǎn)品標簽上注明“釀造醬油”的字樣，并標明氨基酸態(tài)氮的含量、質(zhì)量等級、用于“佐餐和／或烹調(diào)”。

如果外包裝標注上沒有以上標準內(nèi)容的醬油，就說明它不是一瓶釀造醬油。

隨著生活水平的提高，消費者對飲食健康愈發(fā)重視，“0添加”醬油走進了人們的視野，但是起初沒有規(guī)范的定義，每個廠家對于“0添加”標準的設定都是不一樣的，這讓消費者無從辨別和選擇。 為了引導、規(guī)范高端醬油市場的健康發(fā)展，中國食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合多家知名醬油企業(yè)，完成了《原釀本味醬油》團體標準的制定，并于2019年12月20日開始實施。

什么是原釀本味醬油？ 原釀本味醬油就是我們熟知的“零添加”醬油的統(tǒng)一標準。原釀本味醬油團體標準（T/CNFIA114-2019）對原釀本味醬油進行了明確定義：以非轉基因的大豆和（或）非轉基因的脫脂大豆（食用豆粕）、小麥和（或）小麥粉和（或）麥麩為主要原料，不添加味精、食品添加劑（食品工業(yè)用加工助劑除外），經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。 其與普通發(fā)酵醬油的主要區(qū)別在于味精和食品添加劑的使用。同時，為了辨別原釀本味醬油的真實性，標準中介紹了醬油的穩(wěn)定同位素質(zhì)譜分析技術，根據(jù)所測的穩(wěn)定碳同位素組成結果校準至國際基準PDB值判斷判斷是否添加了味精（谷氨酸鈉）。 除了專業(yè)鑒別技術的加持，中國食品工業(yè)協(xié)會還向國家知識產(chǎn)權局申請了《原釀本味醬油證明商標》，已于2020年4月7日獲得批準，這是我國醬油行業(yè)目前唯一受國家法律保護的產(chǎn)品證明商標。

欣和作為高端醬油行業(yè)的引領企業(yè)，《原釀本味醬油》團體標準制定的起草單位，其旗下六款醬油產(chǎn)品：禾然有機醬油、禾然樂童有機醬油、遵循自然12.5醬油、六月鮮特級原汁醬油、六月鮮?輕 8克輕鹽原汁醬油、六月鮮?輕 10克輕鹽原汁醬油均獲得國家原釀本味醬油認證，成為真正意義上的“0添加”醬油。

如果您想選購真正的“0添加” 醬油，請認準標有“原釀本味醬油”證明商標標識的醬油產(chǎn)品。

目前，禾然有機醬油、禾然樂童有機醬油、遵循自然12.5醬油、六月鮮特級原汁醬油已在產(chǎn)品標簽或頸標出增加“原釀本味醬油”商標標識，并在逐步替換中。

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