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權威發(fā)布,原釀本味醬油行業(yè)標準解讀

權威發(fā)布,原釀本味醬油行業(yè)標準解讀

企業(yè)新聞
醬油是家家餐桌必不可少的調(diào)味品,如何判斷一瓶醬油的好壞,對一般人來說還真是有難度。 接下來,我們就從國家標準和原釀本味醬油標準的專業(yè)角度入手,解讀釀造醬油以及高端醬油標準,教給大家如何選購真正的好醬油。

釀造醬油標準

一瓶好的醬油,首先必須是釀造的。 2000年,我國頒布了《中華人民共和國國家標準:釀造醬油》(標準代碼為GB18186-2000),國家標準中,對釀造醬油明確定義:以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
(中華人民共和國國家標準:釀造醬油  標準代碼為GB18186-2000)
(中華人民共和國國家標準:釀造醬油 標準代碼為GB18186-2000)
符合該標準的醬油,必須在產(chǎn)品標簽上注明“釀造醬油”的字樣,并標明氨基酸態(tài)氮的含量、質(zhì)量等級、用于“佐餐和/或烹調(diào)”。
如果外包裝標注上沒有以上標準內(nèi)容的醬油,就說明它不是一瓶釀造醬油。

原釀本味醬油標準

隨著生活水平的提高,消費者對飲食健康愈發(fā)重視,“0添加”醬油走進了人們的視野,但是起初沒有規(guī)范的定義,每個廠家對于“0添加”標準的設定都是不一樣的,這讓消費者無從辨別和選擇。 為了引導、規(guī)范高端醬油市場的健康發(fā)展,中國食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合多家知名醬油企業(yè),完成了《原釀本味醬油》團體標準的制定,并于2019年12月20日開始實施。
(全國團體標準:原釀本味醬油  標準代碼為T/CNFIA 114-2019)
(全國團體標準:原釀本味醬油 標準代碼為T/CNFIA 114-2019)
什么是原釀本味醬油? 原釀本味醬油就是我們熟知的“零添加”醬油的統(tǒng)一標準。原釀本味醬油團體標準(T/CNFIA114-2019)對原釀本味醬油進行了明確定義:以非轉基因的大豆和(或)非轉基因的脫脂大豆(食用豆粕)、小麥和(或)小麥粉和(或)麥麩為主要原料,不添加味精、食品添加劑(食品工業(yè)用加工助劑除外),經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。 其與普通發(fā)酵醬油的主要區(qū)別在于味精和食品添加劑的使用。同時,為了辨別原釀本味醬油的真實性,標準中介紹了醬油的穩(wěn)定同位素質(zhì)譜分析技術,根據(jù)所測的穩(wěn)定碳同位素組成結果校準至國際基準PDB值判斷判斷是否添加了味精(谷氨酸鈉)。 除了專業(yè)鑒別技術的加持,中國食品工業(yè)協(xié)會還向國家知識產(chǎn)權局申請了《原釀本味醬油證明商標》,已于2020年4月7日獲得批準,這是我國醬油行業(yè)目前唯一受國家法律保護的產(chǎn)品證明商標。

越了解醬油,越信賴欣和

欣和作為高端醬油行業(yè)的引領企業(yè),《原釀本味醬油》團體標準制定的起草單位,其旗下六款醬油產(chǎn)品:禾然有機醬油、禾然樂童有機醬油、遵循自然12.5醬油、六月鮮特級原汁醬油、六月鮮?輕 8克輕鹽原汁醬油、六月鮮?輕 10克輕鹽原汁醬油均獲得國家原釀本味醬油認證,成為真正意義上的“0添加”醬油。

好醬油不難找,請認準“原釀本味醬油”

如果您想選購真正的“0添加” 醬油,請認準標有“原釀本味醬油”證明商標標識的醬油產(chǎn)品。
目前,禾然有機醬油、禾然樂童有機醬油、遵循自然12.5醬油、六月鮮特級原汁醬油已在產(chǎn)品標簽或頸標出增加“原釀本味醬油”商標標識,并在逐步替換中。
(禾然樂童有機醬油在產(chǎn)品標簽增加“原釀本味醬油”商標標識)
(禾然樂童有機醬油在產(chǎn)品標簽增加“原釀本味醬油”商標標識)
(禾然有機醬油在產(chǎn)品標簽增加“原釀本味醬油”商標標識)
(禾然有機醬油在產(chǎn)品標簽增加“原釀本味醬油”商標標識)
(遵循自然12.5醬油在產(chǎn)品頸標增加“原釀本味醬油”商標標識)
(遵循自然12.5醬油在產(chǎn)品頸標增加“原釀本味醬油”商標標識)
(六月鮮特級原汁醬油在產(chǎn)品標簽增加“原釀本味醬油”商標標識)
(六月鮮特級原汁醬油在產(chǎn)品標簽增加“原釀本味醬油”商標標識)
參考文獻: [1]、“原釀本味”有了團標 高端醬油真?zhèn)慰膳?章玉 中國食品報網(wǎng) 2020-11-05 [2]、原釀本味醬油團體標準宣貫會在北京舉行 “原釀本味醬油”證明商標正式發(fā)布 中國食品工業(yè)協(xié)會 2020-11-02 [3]、GB/T 18186-2000 釀造醬油 國家質(zhì)量技術監(jiān)督局 食品伙伴網(wǎng) 2001-09-01 [4]、GB 2717-2018 食品安全國家標準 醬油 國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會 食品伙伴網(wǎng) 2019-12-21 [5]、T/CNFIA 114-2019 原釀本味醬油 食品伙伴網(wǎng) 2019-12-20

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